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五彩金花釀

欄目:特產 ┊ 發布時間:2018-11-03 ┊ 來源: ┊ 點擊:

 五彩金花釀

  平樂桂江船家飲食中的釀菜系列極其豐富,品種繁多、外觀濃淡相適,品質清淡自然,味道獨具風味,工藝簡易,做法前所未有。素來無所不釀之稱。
 
  一是用料廣泛,隨處可見:在釀菜外用物料方面,多是采擷農家中的瓜類、花類、果類、菜葉類、竹筍、蛋類、菌類等等。在釀菜內用物料方面,多是農家的糯米、花生、肉、魚、豆腐等等。
 
  二是主配用料講究新鮮:內用主物料要早上采買,不能放在家里耽擱;外用物料也要當天采摘,不能變色。主料中要搭配一些新鮮魚泥。
 
  三是烹制方式:釀菜易熟,煮時講究火候,要溫火。猛火易焦、慢火易爛。可煎、蒸、燜。
 
  四是吃時論時間:煮熟上桌即吃,不然易失去鮮甜之口感。
 
  五主要特點:船家釀菜溫柔爾雅,老少婦幼、不論何種群體皆適合。
 
  六釀菜種類:船家早頭、五彩金花釀、
 
  螺螄釀
 
  、魚鱗釀
 
  、辣椒釀
 
  、苦瓜釀
 
  、茄子釀
 
  、馬蹄釀
 
  、蛋釀
 
  、葫蘆釀
 
  、節瓜釀
 
  、腿瓜釀
 
  、筍釀
 
  、蘿卜釀
 
  、絲瓜釀
 
  、老蒜釀
 
  、柚子皮釀
 
  、豆芽釀
 
  、南瓜釀
 
  、瓜花釀、冬瓜釀、
 
  香菇釀、
 
  磨菇釀、
 
  金針菇釀
 
  、粉腸釀
 
  、油豆腐釀、水豆腐釀、
 
  魚鱗釀
 
  、芹菜釀鹽菜包
 
  、糟菜包
 
  、瓢菜包、油麻菜包等等。這些釀菜的物料在桂江沿岸山嶺、農家和圩鎮隨處可見,便宜易得。
 
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