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桂林腐乳

欄目:特產 ┊ 發布時間:2018-11-03 ┊ 來源: ┊ 點擊:

 桂林腐乳廠等6家企業生產,年產1億塊左右。桂林“三寶”之一。

   桂林腐乳有一套特殊制作方法:選用優質黃豆做成質地較硬的豆腐,榨去水分制作寸許見方坯塊,然后放入霉柜霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲(霉毛),即拌和三花酒、鹽及其它香料,置于壇或罐中腌制,1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸,密封存于陰涼干爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方,厚約6分的小塊,表面呈膠狀透明,色澤黃爽,奇香襲人。吃法多種多樣,桂林人吃稀飯、饅頭,直接用它佐餐。更多的則是做調味品,如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等,配上桂林腐乳,是桂林的風味名菜。
 
   由于獨具佳美的色、香、味、型,是旅游者最喜歡購買的一種桂林土特產。花橋牌腐乳1983年、1988年兩次獲國家優質食品銀質獎,1988年獲中國首屆食品博覽會金獎,1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優質產品獎。
 
   桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料制成的,分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩,質地幼細,味道鮮美,辣中有甜,甜中噴香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑,或病后初愈,吃點腐乳稀粥,更能刺激食欲。當年-到桂林視察時,聽說桂林腐乳是廣西有名特產,還特地要求服務員買給它品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久,清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱贊說:“廣西白腐乳最佳。”現在則被譽為“腐乳中之上品”,暢銷國內外,特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。
 
   桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,是傳統特產"桂林三寶"之一。
 
   桂林豆腐乳制做工藝細膩嚴謹,從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風味別具,回味無窮。
 
   1937年5月,在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇,并從而暢銷國內外。1983年,有被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
 
   廣西桂林腐乳廠前身--1956年由桂林老字號腐乳、腐竹、辣椒醬等民間傳統作坊合并的合作社,1958年正式建成國營企業,迄今有近50年歷史。在發展過程中,經歷了幾代人的艱苦創業,創出了廣西名牌,廣西著名商標“花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹這兩個桂林拳頭產品。
 
   “花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹均為老桂林的傳統食品,特別深受老百姓的喜愛,一直把該食品當作饋贈親朋好友的珍貴土特產禮品。
 
   該食品源于民間百姓,又益于民間百姓,在大桂林雖然許多城鎮鄉村會制作腐乳和腐竹,但做出來的腐乳、腐竹都存在著很大的質量差異。特別是腐乳,因用料、環境、衛生、工具制作方法不同而做出各異的腐乳,在發酵的過程中,如果沾染上雜菌,那么味道和外觀就更不一樣了,甚至會有損百姓健康。而制作腐竹也一樣區別很大,特別是烘干定形這道工序,一般小規模的作坊均采用日曬烘干,就不免受到環境衛生方面的污染,而導致產品食用缺陷的發生,因此,要做好做強腐乳、腐竹,讓老百姓健康食用,并不是一件簡單的事。
 
   桂林腐乳廠是出口花橋牌腐乳、象山牌腐竹產品的企業,1981年開始,經國家質量檢驗中心測定,花橋牌腐乳、象山牌腐竹連續榮獲國家優質產品銀質獎和各項殊榮。2002年,因企業發展需要,整廠搬遷到桂林西城經濟開發區,他們緊緊把握新廠建設的有利時機,嚴格執行國家質檢總局的20號令,導入ISO9001:2000國際質量體系標準進行全方位管理。同時,投入大量資金把這些管理機制具體落實到環境、衛生、檢驗等重要環節中,尤其在食品安全衛生方面,加大力度完善硬件配套管理,其生產場所、工藝標準、質量檢驗等方面,能有效保證食品安全,經受得住各級食品安全衛生檢測部門的檢查,順利地通過了國家出口食品生產企業衛生注冊登記。
 
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